Ciencia / Agroindustria De La Carne

Agroindustria De La Carne

Tesis: Agroindustria De La Carne

Enviado por:  jairovaka  21 agosto 2012
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Palabras: 5159   |   Páginas: 21
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Cadena cárnica

La cadena cárnica bovina está integrada por los productores primarios o ganaderos, los comercializadores de ganado, las plantas de beneficio de ganado, la industria procesadora de alimentos, los distribuidores mayoristas y minoristas de carne y alimentos procesados, los restaurantes y los consumidores. Cada uno de estos eslabones está segmentado según distintos criterios y para su funcionamiento utiliza bienes y servicios ofertados por otras cadenas productivas. Los principales bienes producidos por la cadena son la carne y vísceras de res y las carnes industrializadas, como son las precocidas, enlatadas, embutidos, etc. Del beneficio del ganado y el procesamiento industrial se generan importantes subproductos, muchos de los cuales son elementos centrales para otras cadenas productivas, como es el cuero para la marroquinera, el sebo para la industria de jabones, etc. De la producción de carne específicamente, se estima que más del 80% se comercializa sin procesamiento, para el consumo de hogares y la preparación en restaurantes y la parte restante es procesada por la industria alimenticia. La carne no procesada se vende en los mercados informales sin refrigeración, en tanto que en el comercio formal se conserva y se distribuye refrigerada o congelada y se utilizan empaques apropiados en función del tiempo esperado hasta el consumo.

AGRONEGOCIO DE LA CARNE BOVINA EN EL MUNDO

La última década presenta cambios importantes en la producción y comercio de carne, derivados tanto de ventajas/desventajas competitivas en producción en los distintos países o bloques económicos, como de problemas sanitarios de gran repercusión. Estos últimos han tenido un impacto mayúsculo en la diferenciación de productos y mercados y el surgimiento de nichos especializados como son los de productos naturales u orgánicos o con certificaciones bajo consideraciones de bienestar animal, producción justa o ambientalmente sostenible. Las tendencias muestran, no sól...



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