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Diagrama Maracuya

Ensayos Gratis: Diagrama Maracuya

Enviado por:  riqui09  25 enero 2013
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Palabras: 2510   |   Páginas: 11
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TEMA

Determinación de la importancia de la evaporación en el proceso del concentrado de jugo de maracuyá.

OBJETIVO

• Determinar la importancia de la evaporación en el proceso del concentrado del jugo de maracuyá

INTRODUCCI?"N

La evaporación es una operación unitaria de gran importancia porque es usada estratégicamente como preparación en algunas industrias y como proceso final en otras.

Dentro de la ingeniería de alimentos permite el transporte de volúmenes mayores de producto mediante la extracción del componente volátil, que generalmente es agua, ofreciendo un mayor tiempo y mejor calidad de conservación de los productos.

Un ejemplo de la evaporación en la industria alimenticia es la concentración de jugo de maracuyá la cual es una fruta propia de Latinoamérica en especial de Brasil, Colombia, Perú y Ecuador. En nuestro país se encuentra presente en la costa ya que presta las condiciones climáticas para su cultivo.

Los usos del maracuyá son diversos, desde su principal presentación en el mercado internacional como jugo simple o concentrado, que después se desdobla para ser utilizado en variadas formas en la industria de bebidas o industria láctea y de repostería, hasta el consumo de la fruta fresca en los mercados regionales de los países productores. También se utiliza para la extracción de pectinas, en la industria de alimentos para animales, en la extracción de aceite de sus semillas para la alta cocina, las hojas son materia prima en la industria farmacéutica, en la perfumería y en la cosmetología y la belleza de la flor le permite un lugar privilegiado como planta de ornato. Finalmente, su penetrante aroma y su riqueza en vitamina C y minerales, le permite ser utilizado como complemento de productos multivitamínicos, base de yogurts, dulces, tés y para generar nuevos sabores en la industria de jugos y bebidas de los países desarrollados.

Maracuyá

La familia Passiflora, a la cual pertenece esta fruta, está formada según varios ...



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