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INFORME_LABORATORIO_BEBIDAS_FERMENTADAS[1]

Tesis: INFORME_LABORATORIO_BEBIDAS_FERMENTADAS[1]

Enviado por:  sandrabet  05 diciembre 2012
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Palabras: 4408   |   Páginas: 18
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INFORME LABORATORIO

PRÁCTICAS 1, 2, 3 Y 4

BEBIDAS FERMENTADAS

INTRODUCCI?"N

En el presente documento se encontrará la evidencia de las practicas planteadas en el modulo de bebidas fermentadas y realizadas en el laboratorio del CEAD Medellín; dichas prácticas contemplan todo el proceso de elaboración de bebidas fermentadas, como vinos, destilados y encabezados. Entre las prácticas encontramos el control de calidad de las materias primas para la elaboración de vinos, elaboración de aguardientes y licores, y control de calidad del producto terminado.

PRÁCTICA NÚMERO 1.

CONTROL DE CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS PARA FERMENTACI?"N

OBJETIVO

• Evaluar la calidad al mosto de uva mediante análisis de laboratorio.

• Determinar la densidad del mosto por el método de picnometría.

• Cuantificar la acidez titulable presente en el mosto, mediante el método de titulación acido-base.

CONTROL DE CALIDAD DE LA UVA

La uva es la materia prima para la elaboración de vinos, además de inspeccionarla visualmente, se le deben realizar análisis de laboratorio, que nos indiquen el estado de sus componentes para empezar con el proceso de elaboración.

Operaciones preliminares:

Estado de madurez:

UVAS ISABELLA ??" UVAS

Estado de madurez: La uvas Isabella tenían un grado de madurez ideal.

GRAJALES

Estado de madurez: La uvas Grajales tenían un grado de madurez ideal.

Peso Inicial Uva Isabella: 942 gramos

Peso Inicial Uva Grajales: 780 gramos

1696 gramos

SELECCI?"N DE RASPONES

Raspones Uvas Isabella: 19 gramos

Raspones Uvas Grajales: 7 gramos

26 gramos

CARACTERISTICAS DE RASPONES

Raspones Uvas Isabella: Son húmedos, cortos y sus puntas son secas.

Raspones Uvas Grajales: Son secos, largos y sus puntas son húmedas.

? Selección: Se seleccionaron las uvas s...



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