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Cuáles Son Las Condiciones básicas De Higiene En La Fabricación De Alimentos Que Deben Tener Las Construcci

Categoría: Temas Variados

Enviado por: Uwrcolombia 15 noviembre 2012

Palabras: 251 | Páginas: 2

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

• Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Horno grande ??" Batidora ??" Mojadora ??" Escabiladero - Cámara de Fermentación ??" Neveras - Balanza ??" Moldes ??" Boquillas ??" Cuchillos ??" Cortadores ??" Jarra medidoras ??" Cucharas Plásticas ??" Rodillos ??" Vitrinas ??" Bandejas.

• Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Trabajar con maquinaria industrial tiene como ventajas primeramente la medida de los materiales usados, que no sean desperdiciados o mal empleados y cause perdidas económicas. Luego tendremos en cuenta la facilidad de la producción en cantidad debido a que es mas rápido y en ocasiones se consiguen mejores resultados en cuestiones de calidad. Con la maquinaria artesanal se requiere de mas cuidado y esfuerzo humano para obtener casi el mismo resultado que el obtenido con maquinaria industrial, aun en la actualidad persisten variedad de practicas tradicionales en el campo pastelero, pero día a día se vera abolido por la innovación tecnológica.

• Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

Horno rotatorio grande: 6.900.000

Batidora de 10 L: 1.650.000

Mojadora de 15 libras trifásicas: 4.000.000

Carro bandejero: 780.000

Balanza: 84.900

Moldes: 37.500

Boquillas x 6: 16.500

Cuchillo serrado eléctrico: 35.600

Juego de jarras medidoras x 3: 75.000

Rodillos: 49.000

Bandejas x 12: 250.000

Vitrinas: 780.000

sillas y mesas: 210.000

TOTAL DE LA INVERSION: $ 14.868.500.

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